РЕСТОРАННИЙ МЕНЕДЖМЕНТ : ПІДРУЧНИК - 2-ге видання, перероблене і доповнене
| dc.contributor.author | ДАВИДОВА Оксана Юріївна | |
| dc.contributor.author | СЕГЕДА Ірина Василівна | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-29T10:52:25Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-29 | |
| dc.description | Давидова О. Ю. Ресторанний менеджмент : підручник / О. Ю. Давидова, І. В. Сегеда ; Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. – 2-ге вид., перероб. і допов. – Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2026. – 317 с. | |
| dc.description.abstract | У другому виданні підручника розглядаються основні принципи ресторанного менеджменту, особливості сучасної організації виробництва й обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особлива увага приділяється характеристиці типів, класів закладів ресторанного господарства та їхній класифікації; видам і формам продовольчого, матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства; загальним принципам організації основних і допоміжних підрозділів виробництва, виробничого процесу; організації трудових процесів, оперативному плануванню виробництва; організації повсякденного обслуговування споживачів у ресторані; організації обслуговування споживачів із використанням «шведського столу»; організації обслуговування банкетів і прийомів; організації обслуговування іноземних туристів, спеціальним формам обслуговування. Особлива роль відводиться послугам, що надаються в закладах ресторанного господарства. Підручник призначається для здобувачів і викладачів закладів вищої освіти, а також працівників індустрії гостинності | |
| dc.identifier.isbn | 978-966-695-642-5 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.kname.edu.ua/handle/123456789/832 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова | |
| dc.title | РЕСТОРАННИЙ МЕНЕДЖМЕНТ : ПІДРУЧНИК - 2-ге видання, перероблене і доповнене | |
| dc.type | Schoolbook | |
| local.speciality.name | J2 – Готельно-ресторанна справа та кейтеринг |