Харчова хімія : конспект лекцій для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти денної та заочної форм навчання зі спеціальності 241 – Готельно-ресторанна справа)

Abstract

Мета лекційного курсу з дисципліни «Харчова хімія» – надати майбутньому фахівцю необхідний обсяг знань у галузі фундаментальних понять хімії та хімічної будови основних речовин, що входять до складу харчових продуктів, їх перетворень в організмі людини, закономірностей, пов’язаних з процесами зберігання та харчування.