РЕСТОРАННИЙ МЕНЕДЖМЕНТ : ПІДРУЧНИК - 2-ге видання, перероблене і доповнене
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова
Type
Speciality
J2 – Готельно-ресторанна справа та кейтеринг
Abstract
У другому виданні підручника розглядаються основні принципи ресторанного менеджменту, особливості сучасної організації виробництва й обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особлива увага приділяється характеристиці типів, класів закладів ресторанного господарства та їхній класифікації; видам і формам продовольчого, матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства; загальним принципам організації основних і допоміжних підрозділів виробництва, виробничого процесу; організації трудових процесів, оперативному плануванню виробництва; організації повсякденного обслуговування споживачів у ресторані; організації обслуговування споживачів із використанням «шведського столу»; організації обслуговування банкетів і прийомів; організації обслуговування іноземних туристів, спеціальним формам обслуговування. Особлива роль відводиться послугам, що надаються в закладах ресторанного господарства.
Підручник призначається для здобувачів і викладачів закладів вищої освіти, а також працівників індустрії гостинності
Description
Давидова О. Ю.
Ресторанний менеджмент : підручник / О. Ю. Давидова, І. В. Сегеда ;
Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. –
2-ге вид., перероб. і допов. – Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2026. – 317 с.